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只有俄罗斯可以喝到的神仙水<Тархун>塔尔洪

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陈漂亮 发表于 2019-6-1 01:21:33 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
美食分享
饮品零食/调料菜谱: 饮品

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不知道大家在逛超市的时候,有没有在饮料架上赫然摆放着见过一种神秘的绿色饮料,上面写着Тархун  起先我看到绿莹莹的颜色以为是苦艾酒,但查了单词后,品尝过后我就彻底爱上了它。Тархун到底是何方神圣呢?


1887年,一位格鲁吉亚第比利斯的年轻药剂师拉吉兹发明了塔尔洪。塔尔洪是一种诞生于格鲁吉亚的无酒精碳酸饮料,颜色呈绿色,质地清澈。由饮用水,柠檬酸,白砂糖,高加索龙蒿萃取液制成。1981年,塔尔洪开始批量生产并普及至苏联全国。


龙蒿?

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俄语称为Полы́нь эстраго́нная, или эстраго́н, или тарху́н.


菊科多年生草本植物,原产于西伯利亚和西亚地区。在阿拉伯人统治西班牙时期才引入欧洲。一般来说法国龙蒿的味道较浓烈,常用作烹调。在法国称为四香草之一。而在俄国,龙蒿气味较为缓和,可用于沙拉。在高加索地区,俄国龙蒿可用来制作碳酸饮料塔尔洪。


龙蒿常可以同鸡肉,猪肉,牛肉,海鲜,鱼类,土豆,芦笋,西红柿等食材搭配在一起。在我看来,龙蒿带有一种天然的松树+茴香的风味。尝起来有辣茴香和罗勒的味道。新鲜的龙蒿叶也可以切碎调入蛋黄酱中,制成塔塔酱<тартар соус>。塔塔酱搭配海鲜,例如三文鱼,青口贝等。哦对了,你吃的麦当劳的鳕鱼堡中间就是加的这种酱。


我在超市找到了三种塔尔洪,为了测试其口味上的细微差别,我决定进行双向盲测,在每个杯底做了标记,并且打乱顺序。


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测试结果如下:

A瓶尝起来有梅子混杂了茴香的味道,并且回甘有淡淡的甘草片的口感。这瓶也最贵,100卢,是同类均价的2倍,可以看出是真材实料还原了纯正的龙蒿的味道。

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B瓶无明显特点,喝起来味道甘甜爽口,就像是绿色的雪碧,几乎没有任何草药或者茴香的味道。

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C瓶喝起来不是很甜,有微微的甘草片味道+茴香味,但是不及第一种浓厚。

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结论:

一起都尝过的同学可以尝尝,毕竟国内没有,也是一种体验。如果你想尝尝最醇厚的味道,我推荐A瓶。如果你想买一瓶普通碳酸甜味饮料,在炎炎夏日放在冰箱里冰镇,日常随时饮用,我推荐B瓶。



塔尔洪与苦艾酒

要注意的是,一提到绿色的饮料,大家可千万不要把塔尔洪与苦艾酒混合在一起。塔尔洪是非酒精饮料,而苦艾酒顾名思义,是一种高度酒精饮料。是烈酒。

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苦艾酒是一种茴香大料味的烈酒,起源于18世纪后期的瑞士,一般为透明淡绿色。酒精度基本都70%左右,从植物性药材中萃取,包括苦艾,绿茴芹,甜茴香等其他药材或食用香草。原本无色,但自古人们就喜欢给他加入植物的天然绿色。传统上苦艾酒是不加糖的,饮用前通常用冰水稀释。


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饮用的方法也非常有讲究,包括专用的苦艾酒匙,苦艾酒杯等等。


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法式饮用法

[size=15.008px]传统苦艾酒饮法中,先准备一块方糖放在一个特别设计的苦艾酒匙上,然后把勺子放在盛了苦艾酒的玻璃杯上。然后将冰水浇在方糖上,冰水渗过方糖缓慢而均匀地滴入苦艾酒中。


[size=15.008px]通常使用3-5份的冰水配一份苦艾酒。苦艾酒中的酒精会溶解在水中,而那些水溶性差的成分(从茴芹,茴香,八角中提取的成分)会从酒精中慢慢像云雾一样沉淀开,由此产生的乳白色浑浊物被称作悬乳。并渐渐释放草药的芬芳。通常称这种最古老和最纯洁的饮用方法为法式饮用法。

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波西米亚式饮用法

[size=15.008px]像法式饮用法一样,先准备一块方糖放在苦艾酒匙上,然后把勺子放在盛了苦艾酒的玻璃杯上。预先将糖浸泡在苦艾酒中,然后将其点燃。燃烧的方糖坠入玻璃杯中,引燃杯中的苦艾酒。最后将水倒入玻璃杯中,扑灭火焰。

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[size=15.008px]比起法式饮用法,这种方法更适合饮用高度数的苦艾酒。波希米亚式饮法有时也被称为“烹饪苦艾酒”或“燃烧的绿精灵”。但这种新型饮用法极其的危险,也是苦艾酒鉴赏家家所不提倡的。

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[size=15.008px]苦艾酒作为一个神秘的令人上瘾的饮料从18世纪一直流行到了今天。 自19世纪中叶以来,苦艾酒曾成为众多美术,电影,电视,音乐和文学作品的主题。也因其诡异的绿色和与各色名人有关的逸闻使其更加披上了一层神秘主义的面纱。


[size=15.008px]在19世纪末和20世纪初在法国生活的众多艺术家和作家都是出名的苦艾酒爱好者,经常一边工作一边饮用苦艾酒。包括埃米尔·左拉、文森特·梵高、爱德华·马奈,居伊·德·莫泊桑等。之后继承了这种苦艾酒文化的艺术家和作家包括了巴勃洛·毕加索、奥古斯特·斯特林堡、奥斯卡·王尔德、欧内斯特·海明威等。

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[size=15.008px]*图为梵高绘制的苦艾酒杯。

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[size=15.008px]好,本期介绍就暂时告一段落了,感谢关注!

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精彩评论3

中俄小二 发表于 2019-6-29 01:06:29 来自手机 | 显示全部楼层
唱了一下,不错
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鸿蒙OS 发表于 2019-7-6 15:04:59 来自手机 | 显示全部楼层
很多國家都有,土耳其 美國 法國 美國 的超市都有的
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 楼主| 陈漂亮 发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
法国有тархун?
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